專家講座 | 2023版《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》

01 報告簡介

2023年2月13日，國家衛健委食品安全標準與監測評估司發布公告（食標秘發〔2023〕2號），公示了38項制修訂的食品安全國家標準的征求意見稿，包括新修訂的《食品安全國家標準?食品中酸價的測定》（GB 5009.229）。與現行的2016版酸價國家標準相比，此次修訂的最大亮點，是增加了一種特異性的酸價檢測方法(第四法)，即銅皂絡合物比色法。本次報告旨在系統解讀2023版酸價測定方法國家標準，詳細介紹酸價的定義、應用、國際標準，以及若干瓶頸問題，闡述銅皂絡合比色法在大幅減少稱樣量、酸價測定特異性等方面理論、技術方案和適用范圍，回顧銅皂絡合比色技術70年的發展歷程，以及游離脂酸含量檢測、脂肪酶活性評價、食品品質評價等方面的應用。

02 講座主題

第一部分

《2023版食品中酸價測定方法國標解讀》

主講人：曹文明

博士、教授

（一） 2023版食品中酸價測定方法國標

（二） 新國標破解稱樣量與特異性難題

（三） 特異性檢測酸價的新銅皂法

（四） 銅皂法的技術發展與標準化聯合研究

第二部分

《銅皂絡合比色法測定食品酸價專用試劑盒簡介》

報告人：薛斌

食品檢測技術研發部經理、高級工程師

（一）試劑盒的組成和分類

（二）試劑盒的主要優勢

（三）試劑盒的使用方法

（四）試劑盒使用時的注意事項

03 主講人簡介

曹文明

博士，研究員，教授，博導。主要研究領域：油脂化學、食品質量與安全。《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》（GB 5009.229）標準修訂項目組成員。

現任全國糧油標準化技術委員會(SAC/TC270)委員、中國科學技術學會食品真實性與溯源分會常務理事、全國質量監管重點產品檢驗方法標準化技術委員會（SAC/TC374）委員。曾主管上海市糧食科學研究所10年科研工作，擔任兩屆上海市糧油標準化技術委員會主任，主持完成多項國家標準的制修訂和10余項省部級基金科研項目，主編出版了國家“十三五重點規劃圖書"《健康食用油》。

薛斌

食品檢測專業高級工程師。長期從事油脂化學研究以及糧油食品安全及其檢測技術的研究工作。

現任月旭科技（上海）股份有限公司食品檢測技術研發部經理。

承擔完成上海市科委專項研究項目9項。作為主要起草人之一參與制修訂各類國家標準4項（如GB 5009.202-2016 《食品安全國家標準 食用油中極性組分（PC）的測定》、GB 5009.229-2016 《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》等）。以第一、二作者身份發表相關研究論文18篇，申請國家發明專li10余項，曾獲得中國商業聯合會科學技術獎一等獎1項、中國糧油學會科技進步二等獎1項、三等獎2項。曾獲得上海市團市委“上海市青年崗位能手"稱號。

04 講座時間

2023年3月9日（周四）14:00